No, no se hace por postureo. La principal razón de "agitar" la copa de vino en la fase olfativa de la cata es facilitar que sus aromas se vean incrementados debido al intercambio de fluidos entre la superficie y el interior de la copa. Las moléculas más pesadas se despiertan y nos dan pistas de los aromas secundarios y terciarios.
¿Cómo se llama el movimiento de la copa de vino?
El movimiento que se hace cuando movemos el vino dentro de la copa en la fase olfativa de la cata se denomina movimiento orbital o agitación orbital. Bien hecho y por razones químicas, este movimiento contribuye a mejorar la cata del vino. Al girar el vino, las moléculas se rompen sobre los poros del cristal, permitiendo que se desprendan más aromas.También permite que un poco de oxígeno entre al vino, lo cual ayudará a que sus aromas se abran.
No obstante, es interesante en una cata empezar oliendo el vino con la copa quieta, para poder percibir los aromas primarios, ya que son más volátiles y no necesitan que movamos la copa para percibirlos.
Llenado de la copa de vino en una cata
La copa de vino no debería llenarse más de 1/3 de su capacidad y jamás más de la mitad. De un lado, esto disminuye la posibilidad de un posible derrame y además se deja suficiente espacio para que se concentren los aromas del vino en el interior de la copa. A su vez y no menos importante se deja suficiente espacio para introducir la nariz y captar sus aromas con comodidad.
¿Cómo se realiza el movimiento orbital de la copa de vino?
Gira ligeramente el tallo de la copa, manteniendo la parte inferior sobre la mesa si te preocupa que se pueda derramar el vino.
Lo recomendado es hacer girar la copa de vino con movimientos circulares pequeños y en dirección contraria a las agujas del reloj. Se inicia el movimiento lentamente y luego se incrementa la velocidad del giro, hasta que puede apreciar cómo se agita el vino dentro de la copa, a diferentes ritmos.
El giro de la copa nos permite apreciar determinados matices. Como decíamos al inicio, el principal motivo de "agitar" la copa de vino es que sus aromas se vean incrementados debido al intercambio de fluidos entre la superficie y el interior de la copa. Las moléculas más pesadas se "despiertan" y nos dan pistas de los aromas secundarios y terciarios. De esta forma se consigue una mayor liberación de compuestos volátiles, que entran en contacto con el bulbo olfativo.
La viscosidad del vino
La viscosidad también es apreciable cuando el vino se ha movido. La viscosidad se aprecia dependiendo de lo rápido que el vino se desliza de regreso hacia abajo por la copa. En algunos vinos podemos apreciar las llamadas lágrimas del vino. La lágrima del vino es recorrido que deja el vino en las paredes de la copa. Dicho recorrido forma un surco en el vidrio, semejante al de una lágrima derramándose por la mejilla y de ahí su nombre. Se dice que los vinos más viscosos tienen más lágrima y es probable que sean más alcohólicos. Aparte de verse bonito en la copa, esto no tiene relación con la calidad de un vino, pero tener más lágrima puede indicarnos que estamos delante de un vino con mucho cuerpo.
Tipos de aromas del vino
Los aromas en los vinos se clasifican en 3 tipos:
Aromas primarios son los que provienen de la variedad de las uvas.
Aromas secundarios son los que provienen de la fermentación, cuando los azúcares se transforman en alcohol, cetonas, ácidos y aldehídos
Aromas terciarios son los generados durante la etapa de envejecimiento del vino, ya sea en barrica como en botella.
