Per què es mou la copa de vi

Ràtio: 5 / 5

Estrelles activesEstrelles activesEstrelles activesEstrelles activesEstrelles actives
 

No, no es fa per postureig. La principal raó d'“agitar” la copa de vi a la fase olfactiva del tast és facilitar que les seves aromes es vegin incrementades a causa de l'intercanvi de fluids entre la superfície i l'interior de la copa. Les molècules més pesades es desperten i ens donen pistes de les aromes secundàries i terciàries.

Com s'anomena el moviment de la copa de vi?

El moviment que es fa quan movem el vi dins de la copa a la fase olfactiva del tast s'anomena moviment orbital o agitació orbital. Ben fet i per raons químiques, aquest moviment contribueix a millorar el tast del vi. En girar el vi, les molècules es trenquen sobre els porus del vidre, permetent que es desprenguin més aromes.També permet que una mica d'oxigen entri al vi, cosa que ajudarà que les seves aromes s'obrin.

No obstant això, és interessant en un tast començar olorant el vi amb la copa quieta, per poder percebre les aromes primàries, ja que són més volàtils i no necessiten que moguem la copa per percebre'ls.

Fins on omplim la copa de vi en un tast

La copa de vi no hauria d'omplir-se més de 1/3 de la capacitat i mai més de la meitat. D'una banda, això disminueix la possibilitat d'un possible vessament i a més es deixa prou espai perquè es concentrin les aromes del vi a l'interior de la copa. Alhora i no menys important es deixa prou espai per introduir el nas i captar les seves aromes amb comoditat.

Fins on omplir la copa de vi

¿Com es realitza el moviment orbital de la copa de vi?

Gira lleugerament la tija de la copa, mantenint la part inferior sobre la taula si et preocupa que es pugui vessar el vi.

El que es recomana és fer girar la copa de vi amb moviments circulars petits i en direcció contrària a les agulles del rellotge. S'inicia el moviment lentament i després s'incrementa la velocitat del gir, fins que pot apreciar com s'agita el vi dins de la copa a diferents ritmes.

Moviment orbital copa de vi

El gir de la copa ens permet apreciar determinats matisos. Com dèiem a l'inici, el principal motiu de moure la copa de vi és que les seves aromes es vegin incrementades a causa de l'intercanvi de fluids entre la superfície i l'interior de la copa. Les molècules més pesades es desperten i ens donen pistes de les aromes secundàries i terciàries. D'aquesta manera s'aconsegueix un alliberament més gran de compostos volàtils, que entren en contacte amb el bulb olfactiu.

La viscositat del vi

La viscositat també és apreciable quan s'ha mogut el vi. La viscositat s'aprecia depenent de la rapidesa amb què el vi llisca de tornada cap avall per la copa. En alguns vins podem apreciar les anomenades llàgrimes del vi. La llàgrima del vi és recorregut que deixa el vi a les parets de la copa. Aquest recorregut forma un solc al vidre, semblant al d'una llàgrima vessant-se per la galta i d'aquí el nom. Es diu que els vins més viscosos tenen més llàgrima i és probable que siguin més alcohòlics. A banda de veure's bonic a la copa, això no té relació amb la qualitat d'un vi, però tenir més llàgrima ens pot indicar que estem davant d'un vi amb molt de cos.

Fase olfactiva del tast de vins

Tipus d'aromes del vi

Les aromes als vins es classifiquen en 3 tipus:

Aromes primàries són les que provenen de la varietat del raïm.
Aromes secundàries són les que provenen de la fermentació, quan els sucres es transformen en alcohol, cetones, àcids i aldehids
Aromes terciàries són les generades durant l'etapa d'envelliment del vi, ja sigui en bóta com en ampolla.

 

costers de sio botiga online head

Carretera Balaguer-Agramunt KM 4.3
25600 BALAGUER, LLEIDA, ESPANYA

PRODUCTES I SERVEIS

DO Costers del Segre logo

ACTIVITATS

VISITES

NOVETATS

 

 

 

 

wine route

© 2020 Costers del Sió. Tots els drets Reservats.
'