Aquesta setmana hem degollat 6.000 ampolles del Siós Brut Reserva 2014, un escumós blanc fet amb raïm negre. Del Siós Brut Rosé 2014, també elaborat amb Pinot Noir 100% s'elaboraran altres 6.000 ampolles.
Així, avui finalitza el segon degollat dels nostres vins escumosos DO Costers del Segre: Siós Brut Blanc de Noirs (vi blanc elaborat amb el raïm negre), i Siós Brut Rosé, tots dos Reserva 2014 elaborat amb raim Pinot Noir. D'aquesta anyada només es produiran 6.000 ampolles de cada referència.
El producte més exclusiu del celler s'elabora amb raïm procedent de la vinya Pla del Molí i es verema entre mitjans i finals d'agost. El degollat d'aquestes 12.000 ampolles es realitza en diferents moments de l'any segons es va comercialitzant. Aquest procés garanteix que el vi arribi sempre amb més frescor, i tot el seu potencial aromàtic. Així, a la contra etiqueta de l'ampolla podem veure la data de degollat.
Elaboració
Pel que fa a l'elaboració, una vegada veremat, el raïm sencer es guarda en fred durant uns dies fins a aconseguir una temperatura inferior als quatre graus. A partir d'aquest punt, per fer el Brut Rosé, premsem els raïms sencers obtenint només el 40% de l'extracció del raïm. La major part es fermenta amb una temperatura controlada de 14 graus, mentre que una part d'aquest Pinot Noir es fermentarà en botes de roure francès noves de 300 litres. Després, una vegada realitzi la segona fermentació segons el mètode tradicional a l'ampolla, passarà una criança mínima de 18 mesos amb les seves mares, que s'incrementarà segons el moment del degollat. Pel que fa al Brut Blanc de Noirs, el punt crític arriba a l'hora del premsat. Per evitar extraure color de la pell negra del raïm, el primer most el destinem a l'escumós blanc que passarà una criança mínima de 24 mesos en ampolla.
Aquest vi no és tan important en volum com en qualitat i complement de la gamma de vins Costers del Sió. Aquestes 12000 ampolles, amb un preu recomanat entre 19 i 22€, es venen molt abans d'iniciar la nova campanya i la major part es queda a Catalunya.
Característiques
Pel que fa al sabor, el Siós Brut Rosé destaca per les notes de fruites d'òs com el préssec, tocs de pera i torrats suaus . El Brut Blanc de Noirs destaca per la seva cremositat i sabor proper a la gamma dels làctics.
