El vino es una bebida milenaria que ha cautivado a la humanidad durante siglos. Detrás de cada botella de vino se esconde una historia única, desde la selección de las uvas hasta el momento en que se descorcha la botella. En este artículo, te llevaremos a un viaje a través del proceso de producción del vino, desde la viña hasta la copa, para descubrir todos los pasos que hacen posible esa deliciosa bebida que tanto disfrutamos.
El proceso de elaboración del vino a partir de la uva y a lo largo de un conjunto de operaciones se llama vinificación. En la bodega, nuestra enóloga es la encargada de supervisar todo este proceso de vinificación.
1. La Vendimia:
El proceso comienza en la viña, donde se seleccionan y cosechan las uvas, cada variedad en el momento óptimo de madurez. La vendimia es una tarea crucial, ya que la calidad de las uvas influye en gran medida en el sabor del vino. La enóloga de la bodega es quien nos indica el momento más indicado para vendimiar en cada uno de los viñedos de la finca.
2. La Selección y Despalillado:
Una vez recolectadas, las uvas pasan por un proceso de selección para eliminar las hojas y otros elementos no deseados ya que aportarían sabores al producto final. Luego, se despalillan para separar los racimos de uvas de los pedúnculos o raspón.
3. Estrujado:
La forma en que se realiza el estrujado puede afectar la extracción de sabores y taninos del vino. Una vez tenemos desgranado el racimo, las uvas se pasan por una pisadora para conseguir que se rompa la piel de la uva, llamada hollejo. Así se extrae el jugo para facilitar el siguiente paso, pero no se debe estrujar demasiado para evitar que se rompan las semillas de las uvas, ya que aportarían amargor al caldo.
4. Maceración y fermentación
El mosto extraído del estrujado se mantendrá en tanques a una temperatura controlada durante unos días, permitiendo así la fermentación y así adquiriendo el color requerido.
En estos tanques de fermentación es donde las levaduras convierten los azúcares en alcohol (fermentación alcohólica).
Este proceso dura, desde unos pocos días hasta varias semanas, dependiendo del tipo de vino que se esté produciendo y debe transcurrir a temperaturas no superiores a 29ºC.
5. Prensado
Después de la fermentación alcohólica aún queda gran cantidad de vino en los restos sólidos de la fermentación. Tras el descube (acción de separar el vino de las partes sólidas de la uva) se prensa este producto sólido para extraer el líquido que contiene.
6. Fermentación maloláctica:
El vino resultante de los procesos anteriores se somete a un nuevo proceso de fermentación donde el agrio ácido málico se convierte en ácido láctico, más agradable y menos ácido en boca.
Algunos vinos, como los tintos envejecidos, pasan por un proceso de crianza en barricas de roble. Durante este período, el vino adquiere sabores y aromas adicionales, así como una mayor complejidad.
Durante la estancia en las barricas, el vino va evolucionando y desarrollando diferentes características.
7. La Clarificación y Filtración:
Antes de ser embotellado, el vino se clarifica y filtra para eliminar cualquier sedimento restante y garantizar su transparencia y estabilidad.
8. El Embotellado:
Finalmente, el vino se embotella y se cierra con el tapón corcho. A partir de este momento, comienza su envejecimiento en botella, que puede variar desde unos pocos meses hasta décadas.
Durante este tiempo el vino evoluciona y asimila el oxígeno que se introduce en la botella.
9. El Momento de Disfrutar:
Después de todo este proceso, llega el momento más esperado: degustar el vino. Cada botella es única y lleva consigo la historia de la viña y la destreza del enólogo.
El proceso de producción del vino es un arte y una ciencia que requiere paciencia y experiencia. Desde la elección de las uvas hasta la crianza en barrica, cada etapa influye en el resultado final y en el carácter del vino. La próxima vez que descorches una botella, piensa en todo el trabajo y la pasión que hay detrás de cada sorbo y disfruta aún más de esta bebida que ha perdurado a lo largo de la historia. ¡Salud!
