El vi és una beguda mil·lenària que ha captivat la humanitat durant segles. Darrere de cada ampolla de vi s'hi amaga una història única, des de la selecció del raïm fins al moment en què es destapa l'ampolla. En aquest article, us portarem a un viatge a través del procés de producció del vi, des de la vinya fins a la copa, per descobrir tots els passos que fan possible aquesta deliciosa beguda que tant gaudim.
El procés d´elaboració del vi a partir del raïm i al llarg d´un conjunt d´operacions s´anomena vinificació. Al celler, la nostra enòloga és l'encarregada de supervisar tot aquest procés de vinificació.
1. La Verema:
El procés comença a la vinya, on es seleccionen i cullen els raïms, cada varietat en el moment òptim de maduresa. La verema és una tasca crucial, ja que la qualitat del raïm influeix en gran mesura en el sabor del vi. L'enòloga del celler és qui ens indica el moment més indicat per veremar a cadascuna de les vinyes de la finca.
2. La Selecció i Desrapat:
Un cop recol·lectats, els raïms passen per un procés de selecció per eliminar les fulles i altres elements no desitjats ja que aportarien sabors al producte final. Després, es desrapen per separar els raïms de raïm dels peduncles o rapa.
3. Esprémer o xafar:
La forma en què es realitza l'esprémer o xafar el raïm pot afectar l'extracció de sabors i tanins del vi. Un cop tenim desgranat el raïm, els raïms es passen per una trepitjadora per aconseguir que es trenqui la pell del raïm, anomenada pellofa. Així s'extreu el suc per facilitar el pas següent, però no s'ha d'esprémer massa per evitar que es trenquin les llavors del raïm, ja que aportarien amargor al brou.
4. Maceració i fermentació
El most extret del procés anterior es mantindrà en tancs a una temperatura controlada durant uns dies, permetent així la fermentació i adquirint el color requerit.
En aquests tancs de fermentació és on els llevats converteixen els sucres en alcohol (fermentació alcohòlica).
Aquest procés dura des d'uns quants dies fins a diverses setmanes, depenent del tipus de vi que s'estigui produint i ha de transcórrer a temperatures no superiors a 29 ºC.
5. Premsat
Després de la fermentació alcohòlica encara queda gran quantitat de vi a les restes sòlides de la fermentació. Després de la descoberta (acció de separar el vi de les parts sòlides del raïm) es premsa aquest producte sòlid per extreure el líquid que conté.
6. Fermentació malolàctica:
El vi resultant dels processos anteriors se sotmet a un nou procés de fermentació (en aquest cas la fermentació malolàctica) on l'agre àcid màlic esdevé àcid làctic, més agradable i menys àcid a la boca.
Alguns vins, com els negres envellits, passen per un procés de criança en bótes de roure. Durant aquest període, el vi adquireix sabors i aromes addicionals, així com una major complexitat.
Durant l'estada a les bótes, el vi va evolucionant i desenvolupant diferents característiques.
7. La Clarificació i Filtració:
Abans de ser embotellat, el vi s'aclareix i es filtra per eliminar qualsevol sediment restant i garantir-ne la transparència i l'estabilitat.
8. L' Embotellat:
Finalment, el vi s'embotella i es tanca amb el tap suro. A partir d'aquest moment comença el seu envelliment en ampolla, que pot variar des d'uns quants mesos fins a dècades.
Durant aquest temps, el vi evoluciona i assimila l'oxigen que s'introdueix a l'ampolla.
9. El Moment de Gaudir:
Després de tot aquest procés, arriba el moment més esperat: tastar el vi. Cada ampolla és única i comporta la història de la vinya i la destresa de l'enòleg.
El procés de producció del vi és un art i una ciència que requereixen paciència i experiència. Des de l'elecció del raïm fins a la criança en bóta, cada etapa influeix en el resultat final i el caràcter del vi. La propera vegada que obris una ampolla, pensa en tota la feina i la passió que hi ha darrere de cada glop i gaudeix encara més d'aquesta beguda que ha perdurat al llarg de la història. Salut!
