La lágrima del vino

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Llamamos lágrima del vino al recorrido que deja el vino en las paredes de la copa. Este recorrido forma un surco en el cristal, parecido al de una lágrima vertiéndose por la mejilla, de ahí el nombre.

 ¿Alguna vez te has preguntado por qué los catadores expertos agitan la copa antes de degustar el vino?

Este “ritual” se realiza para comprobar estas lágrimas, gracias a las columnas verticales que se generan en el recipiente. Pero, ¿qué información nos proporcionan estos "rastros"?

Nos situamos en la fase visual de la cata del vino cuando, observando las lágrimas del vino en la copa de forma correcta, podremos obtener información relevante sobre las características organolépticas del vino antes de saborearlo. Gracias a ellas podemos apreciar la fluidez de los vinos que degustaremos así como el grado de componentes alcohólicos que contiene. A mayor presencia de lágrimas, estaremos ante unos vinos más untuosos, con más cuerpo y una textura sedosa en el paladar. Sin embargo, la lágrima es sólo un primer paso. Para descubrir totalmente las cualidades del vino, es necesario probarlo.

Lágrima del vino | Costers del Sió

¿Qué factores afectan a la lágrima del vino?

¿Por qué unos vinos tienen más lágrima que otros? Este hecho está directamente relacionado con el grado alcohólico de cada uno. Esta graduación está compuesta por dos tipos de alcoholes distintos: el etanol y el glicerol. El etanol, el que tiene mayor presencia, hace que la lágrima sea más intensa y persistente. Por otra parte, el glicerol, aún menos abundante que el etanol, es el responsable de dar la untuosidad al vino y, por tanto, a la lágrima.

Por ejemplo, una lágrima densa que se desliza lentamente por la copa de vino nos dice de que estamos ante un vino con cuerpo que resulta untuoso y que tiene bastante alcohol.  En cambio, una lágrima más ligera que caiga rápidamente nos habla de que nos encontramos con un vino con poco cuerpo y bajo contenido alcohólico.

Sin embargo, no todo depende del alcohol. Existen otras circunstancias externas que no dependen del vino como tal. La temperatura, el estado de la copa en el que degustaremos el vino, si hay restos de detergentes… Todo esto puede afectar a la lágrima del vino y darnos información equivocada.

Con todo esto debemos tener claro que cuando escuchamos que un vino tiene "buena lágrima" significa que estamos delante de un vino con volumen y una untuosidad característica.

Esperamos que hayas aprendido un poco más sobre cata de vinos y que si te ha gustado este post lo compartas.

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