Anomenem llàgrima del vi al recorregut que deixa el vi a les parets de la copa. Aquest recorregut forma un solc al vidre, semblant al d'una llàgrima vessant-se per la galta, d'aquí el nom.

Alguna vegada t'has preguntat per què els tastadors experts agiten la copa abans de tastar el vi?

Aquest “ritual” es realitza per poder comprovar aquestes llàgrimes, gràcies a les columnes verticals que es generen al recipient. Però, quina informació ens proporcionen aquests "rastres"?

Ens situem a la fase visual del tast del vi quan, observant les llàgrimes del vi a la copa de manera correcta, podrem obtenir informació rellevant sobre les característiques organolèptiques del vi abans d'assaborir-lo. Gràcies a elles podem apreciar la fluïdesa dels vins que degustarem així com el grau de components alcohòlics que conté. Com més presència de llàgrimes, estarem davant uns vins més untuosos, amb més cos i una textura sedosa al paladar. Tot i això, la llàgrima és només un primer pas. Per descobrir realment les qualitats del vi, cal tastar-lo. 

Quins factors afecten la llàgrima del vi?

Per què uns vins tenen més llàgrima que altres? Aquest fet està relacionat directament amb el grau alcohòlic de cadascun. Aquesta graduació està composta per dos tipus d'alcohols diferents: l'etanol i el glicerol. L'etanol, el que té més presència, fa que la llàgrima sigui més intensa i persistent. D'altra banda, el glicerol, encara menys abundant que l'etanol, és el responsable de donar la untuositat al vi i, per tant, a la llàgrima.

Per exemple, una llàgrima densa que llisca lentament sobre la copa de vi ens diu que estem davant d'un vi amb cos que resulta untuós i que té força alcohol. En canvi, una llàgrima més lleugera que caigui ràpidament ens parla que ens trobem amb un vi amb poc cos i baix contingut alcohòlic.

Tot i això, no tot depèn de l'alcohol. Hi ha altres circumstàncies externes que no depenen del vi com a tal. La temperatura, l'estat de la copa en què degustarem el vi, si hi ha restes de detergents… Tot això pot afectar la llàgrima del vi i donar-nos informació equivocada.

Amb tot això hem de tenir clar que quan escoltem que un vi te "bona llàgrima" significa que estem davant d'un vi amb volum i una untuositat característica.

Esperem que hagis après una mica més sobre tast de vins i que si t'ha agradat aquest post el comparteixis.