Com saps, el vi neix com a resultat d'un procés bioquímic de fermentació en què gràcies a l'acció dels llevats, es transformen els components del most donant lloc a un vi amb els diferents matisos de sabor, aroma i color.

Aquesta transformació de most en vi es produeix en ambients controlats de cellers com el nostre, però un cop l'ampolla arriba a casa és important que tinguis en compte aquestes recomanacions per saber com conservar el vi a casa i així podràs gaudir d'ell en tota la seva esplendor durant més temps.

Com amant del vi, potser alguna vegada t'has preguntat si estàs emmagatzemant bé les ampolles perquè el vi mantingui tot el sabor i qualitats. Per saber sobre conservació del vi a casa si no disposes de nevera per a vins o vinoteca tingues en compte els nostres consells i intenta recrear les condicions en algun lloc de casa teva.

D'altra banda, si et decantes per invertir en una nevera de vins dir-te que n'hi ha de diferents mides i preus i la seva funció és mantenir els vins en les condicions òptimes de temperatura i humitat. L'avantatge és principalment que no has d'estar pendent i que sempre trobes els vins a la temperatura ideal.

Foto: Heath Rasmussen

1. Temperatura ideal per conservar el vi

La temperatura del lloc on conservem les nostres ampolles de vi és un dels principals factors al qual hem de parar atenció per evitar que els nostres vins es facin malbé. L'ideal és que el vi estigui a una temperatura constant entre els 8º i 16º. En cap cas el lloc on emmagatzemis les teves ampolles ha de superar els 22 º.

D'altra banda, hem de tenir en compte que servir un vi massa fred, sobretot en els negres, afavoreix que els matisos de les aromes desapareguin i no es puguin apreciar.
També hem d'anar amb compte en evitar oscil·lacions tèrmiques, és a dir, que no variï gaire la temperatura de l'ampolla de vi, per la qual cosa seria adequat no emmagatzemar-lo en llocs on la temperatura sigui canviant. Per aquest motiu no és aconsellable desar el vi a la cuina on la temperatura pot augmentar diversos graus bruscament quan cuinem. Tampoc no és bona idea emmagatzemar el vi a prop d'una font de calor com un forn o un radiador. El millor seria guardar les ampolles de vi en un celler o un soterrani, encara que això no sempre és possible per espai. No et preocupis, et serveix un traster, un rebost, un armari on no hi hagi sistemes de calefacció o aire de condicionat. També és bona idea situar un termòmetre al costat dels vins per tenir un control de la temperatura.

2. Humitat ambiental per conservar el vi

Igual d'important que controlar la temperatura del lloc on conservem les nostres ampolles de vi, també ho és vigilar la humitat relativa de l'ambient. Si hi ha poca humitat, el suro s'asseca i es torna porós. El lloc que triem ha de ser fresc i la humitat relativa ha d'estar entre el 60 i el 80% perquè el suro no s'assequi o s'humitegi.
En cas que el suro s'assequi, el tap tendiria a encongir-se, per la qual cosa podria entrar aire a l'ampolla i afavorir una pèrdua de volum i una oxidació prematura del vi. En cas contrari, si el suro està massa humit, es donarien les condicions necessàries per afavorir l'aparició de floridures i fongs que poden fer malbé el vi. Per evitar-ho, res millor que fer servir un higròmetre al costat de les ampolles, així tindrem sota control que el vi no experimenti grans canvis en la humitat de l'ambient.

3. Evitar l'exposició del vi a la llum directa

La llum tant natural com artificial és molt perjudicial per a la conservació del vi ja que el degrada, deteriorant tant el color com les aromes dels vins. És molt important que el lloc on emmagatzemem les ampolles sigui fosc ja que la incidència de la llum sobre les ampolles pot afavorir reaccions químiques com l'oxidació del vi, amb la consegüent pèrdua de qualitat.
Per aquests motius, entre altres, és pels que se segueix mantenint el color verd a la majoria d'ampolles de vi que trobem al mercat, ja que aquest color és capaç de neutralitzar entre el 30% i el 60% de les radiacions lumíniques . Si el lloc que hem triat per guardar el nostre vi té molta llum, és millor guardar les ampolles a mobles tancats o caixes.

Foto @lobo_de_bar

4. Posició de les ampolles de vi

La posició en què emmagatzemem les nostres ampolles de vi és també molt important a l'hora de preservar-ne les característiques organolèptiques. És per això que col·locarem les nostres ampolles sempre en posició horitzontal. Hi ha infinitat de botellers de diferents formes i materials que són molt útils per tenir emmagatzemades les teves ampolles. D'aquesta manera permetrem que el vi i el suro estiguin en contacte permanent i alhora evitarem que el suro s'assequi, de manera que perdria la seva elasticitat i el tancament de l'ampolla deixaria de ser hermètic. També intentarem evitar que les ampolles pateixin agitacions o moviments bruscos, per permetre que el vi reposi de manera adequada i evolucioni de la manera més natural possible.

5. Els vins escumosos, millor guardar-los en vertical

Com a excepció al punt anterior, col·locarem els vins escumosos (caves, xampany, etc.) en posició vertical. En aquests vins, la presència de gas carbònic que tendeix a pujar permet que el tap mantingui el nivell d'humitat idoni. A més, la disposició vertical de l'ampolla afavoreix també la pròpia conservació del carbònic en aquestes begudes.

Siós Brut Blanc de Noirs Magnum en capsa de fustaBlanc de Noirs Magnum en capsa de fusta

6. Conservació del vi un cop obert

Quan hem obert una ampolla de vi, si no ens l'acabarem d'una vegada, és millor que conservem el vi a la nevera. Abans, cal minimitzar el contacte entre el vi i l'aire contingut a l'ampolla per evitar l'oxidació. Per aconseguir-ho, podem canviar el vi a una ampolla més petita i tancar-la bé prement el suro de forma ferma. L'ideal seria utilitzar una bomba de buit manual per extreure l'oxigen de l'interior de l'ampolla, cosa que ens ajudarà a que no s'oxidi amb rapidesa.
A diferència de les ampolles de vi sense obrir que conservàvem en horitzontal, les que ja hem obert és millor conservar-les verticalment perquè la superfície de vi en contacte amb l'aire de dins de l'ampolla sigui menor.
De tota manera, tingues en compte que un cop oberta l'ampolla de vi només podràs perllongar les seves qualitats uns quants dies. En el cas dels vins blancs o rosats en 3 o 5 dies hauran perdut el sabor i en el cas dels vins negres els pots guardar uns 6 dies com a màxim.

Ara que ja saps com conservar el vi a casa, et convidem a visitar la nostra botiga i triar algun dels nostres vins per començar a crear la teva pròpia vinoteca.