El verol és un procés fonamental en el desenvolupament del fruit de la vinya. Un moment en què les vinyes s'omplen de color, com a resultat de la metamorfosi que experimenten els gotims de raïm durant aquesta etapa transformadora a la vida dels ceps. És un temps perfecte per venir a visitar les vinyes i gaudir de l'enoturisme. A banda del canvi extern del color del raïm, amb el verol es dóna també una profunda transformació i maduració interior. En aquest post, volem fer conèixer què és i en què consisteix el verol, així com la seva importància per als treballs de cultiu de la vinya i d'elaboració del vi.

Verol - Índex de continguts:

Què és el verol?

Quan te lloc el verol en el cicle de la vinya?

La importància del verol

Què és el verol?

El verol és el nom que rep el procés natural dins el cicle de la vida de la vinya durant el qual el raïm canvia el seu color. En un primer moment de la fase de formació i creixement de les baies de raïm, aquestes es mostren de color verd, tant en varietats de raïm negre com a les blanques. Això és degut a la coloració més o menys verda que els aporta la clorofil·la i que anirà desapareixent progressivament.

Al verol fan la seva aparició els pigments propis de cada varietat de raïm, per passar a adquirir tonalitats que van des del vermell, el morat, el blau o el negre, en el cas de les varietats de raïm negres; i fins al groc, els tons palla i el daurat, en el cas de les varietats blanques.
Finalitzat el verol, les llavors estan completament formades, l'acidesa es manté alta i el nivell de sucre encara és escàs.
El verol és, per tant, un procés de canvi que ens manifesta de forma visible a l'exterior del raïm tota una sèrie de canvis que s'estan desencadenant al seu interior. Un moment clau per al calendari de l'equip enològic del celler, ja que ens indica el moment en què els raïms comencen la fase de maduració.

Quan té lloc el verol?

Ens situarem. El cicle de la vinya sol dividir-se habitualment en unes 8 etapes, entre les quals hi ha el procés de verol. Molt resumides, les fases vegetatives de la vida de la planta de la vinya són aquestes:

• La brotació: Després del repòs hivernal i coincidint amb l'arribada de la primavera, entre març i abril, comencen a néixer els nous brots verds a la planta que es desprenen del plomissol que els protegia del fred a l'hivern. El moment concret dependrà del lloc concret d'ubicació de les vinyes, de la climatologia de la zona, de les condicions específiques d'aquell any, la quantitat de nutrients amb què ha comptat la planta, la varietat del cep, etc. En aquesta fase una gelada podria tornar les plantes al seu estat vegetatiu.

• La foliació: Comencen a formar-se les primeres fulles de la vinya amb l'arribada del bon temps i l'augment de la temperatura ambient. Les fulles seran clau per fer la captació solar necessària per fer la fotosíntesi, a través de la qual la vinya obté l'energia per desenvolupar tots els seus processos vitals.

• La floració: Entre Maig i Juny comencen a aparèixer a la planta els primers embrions de les flors de la vinya, que es convertiran amb el temps en els futurs raïms. Aquest moment també és clau per determinar el moment de la recollida del raïm: la verema.

• La fecundació i la formació dels fruits: En aquesta etapa es produeix intercanvi genètic entre els gàmetes dels diferents ceps, moment àlgid de la reproducció sexual de les plantes, que donarà lloc a la formació del raïm, com a fruit d'aquest procés reproductiu.

• El verol: Entre el juliol i l'agost és el moment concret del verol o començament de la maduració del raïm també pot variar en funció de les condicions del cultiu. La climatologia del lloc i la composició del terrer són decisius. Per descomptat, dependrà també de les característiques pròpies de cada varietat de raïm. Com dèiem, en aquest moment el raïm canvia de color, marcant l'inici del seu procés de maduració, en què la concentració de nutrients a l'interior del raïm anirà en augment. Entre aquests, els compostos alcohòlics i fenòlics tan importants a l'hora de definir les característiques organolèptiques de cada vi.

• La maduració del raïm: És el moment en què aquests nutrients de l'interior del raïm estan a la màxima concentració. Entre ells, la concentració de sucres, que són fonamentals per nodrir els llevats més endavant durant la fermentació. A la fermentació es transformarà el most en vi ja en el procés d'elaboració d'aquest. També d'altres compostos àcids, alcohòlics, fenòlics i flavonoides.

• La verema: A través de la intervenció humana i en el moment òptim de maduració i de concentració de nutrients a l'interior del raïm, es duu a terme la recol·lecció dels raïms, aquest moment màgic per a tot amant del vi que és la verema.

• Caiguda de la fulla: Després de la verema, el cicle vital de la vinya s'alenteix i va entrant en un procés de letargia que culmina amb la caiguda de les fulles. Des de llavors, la planta passarà els mesos més freds de l'any en estat d'hibernació, fins que es reiniciï la seva activitat vital amb l'arribada de la primavera següent.

La importància del verol

El moment del verol és clau per al treball de l'equip enològic del celler, ja que en funció del moment en què es doni aquest procés natural i de les condicions que mostrin el raïm, es prendran una sèrie de mesures per dirigir el desenvolupament del vinya en la direcció correcta. A partir del verol, es podran corregir certes condicions i donar-li una sèrie de cures als cultius per tractar que els raïms madurin de forma més òptima: modificar els patrons de reg, fer podes de les vinyes, etc. A més, el moment del verol serveix per ajudar a preveure el moment idoni en què dur a terme la futura verema. En conclusió, amb l'arribada del verol, es posa en marxa el compte enrere per començar l'anhelada recol·lecció del raïm, fruit de molts mesos de cura i dur treball, per iniciar l'elaboració del vi al celler.