{"id":2802,"date":"2022-07-28T12:24:22","date_gmt":"2022-07-28T12:24:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.costersio.com\/es\/novedades\/235-verol-vinya\/"},"modified":"2022-07-28T12:24:22","modified_gmt":"2022-07-28T12:24:22","slug":"235-verol-vinya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/novetats\/235-verol-vinya\/","title":{"rendered":"Verol a la vinya: Quan el ra\u00efm canvia de color"},"content":{"rendered":"

El verol<\/strong> \u00e9s un proc\u00e9s fonamental en el desenvolupament del fruit de la vinya. Un moment en qu\u00e8 les vinyes s’omplen de color, com a resultat de la metamorfosi que experimenten els gotims de ra\u00efm durant aquesta etapa transformadora a la vida dels ceps. \u00c9s un temps perfecte per venir a visitar les vinyes i gaudir de l’enoturisme. A banda del canvi extern del color del ra\u00efm, amb el verol es d\u00f3na tamb\u00e9 una profunda transformaci\u00f3 i maduraci\u00f3 interior. En aquest post, volem fer con\u00e8ixer qu\u00e8 \u00e9s i en qu\u00e8 consisteix el verol, aix\u00ed com la seva import\u00e0ncia per als treballs de cultiu de la vinya i d’elaboraci\u00f3 del vi.<\/p>\n

\u00a0<\/h2>\n

Verol – \u00cdndex de continguts:<\/h2>\n

Qu\u00e8 \u00e9s el verol?<\/a><\/h3>\n

Quan te lloc el verol en el cicle de la vinya?<\/a><\/h3>\n

La import\u00e0ncia del\u00a0verol<\/a><\/h3>\n

\"Verol<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Qu\u00e8 \u00e9s el verol?<\/a><\/h2>\n

El verol \u00e9s el nom que rep el proc\u00e9s natural dins el cicle de la vida de la vinya<\/strong> durant el qual el ra\u00efm canvia el seu color. En un primer moment de la fase de formaci\u00f3 i creixement de les baies de ra\u00efm, aquestes es mostren de color verd, tant en varietats de ra\u00efm negre com a les blanques. Aix\u00f2 \u00e9s degut a la coloraci\u00f3 m\u00e9s o menys verda que els aporta la clorofil\u00b7la i que anir\u00e0 desapareixent progressivament.<\/p>\n

\"Ra\u00efms<\/p>\n

Al verol<\/strong> fan la seva aparici\u00f3 els pigments propis de cada varietat de ra\u00efm<\/strong>, per passar a adquirir tonalitats que van des del vermell, el morat, el blau o el negre, en el cas de les varietats de ra\u00efm negres; i fins al groc, els tons palla i el daurat, en el cas de les varietats blanques.
Finalitzat el verol, les llavors estan completament formades, l’acidesa es mant\u00e9 alta i el nivell de sucre encara \u00e9s esc\u00e0s.
El verol \u00e9s, per tant, un proc\u00e9s de canvi que ens manifesta de forma visible a l’exterior del ra\u00efm tota una s\u00e8rie de canvis que s’estan desencadenant al seu interior. Un moment clau per al calendari de l’equip enol\u00f2gic del celler, ja que ens indica el moment en qu\u00e8 els ra\u00efms comencen la fase de maduraci\u00f3.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Quan t\u00e9 lloc el verol?<\/strong><\/a><\/h2>\n

Ens situarem. El cicle de la vinya<\/strong> sol dividir-se habitualment en unes 8 etapes, entre les quals hi ha el proc\u00e9s de verol<\/strong>. Molt resumides, les fases vegetatives de la vida de la planta de la vinya s\u00f3n aquestes:<\/p>\n

\u2022 La brotaci\u00f3<\/a><\/strong>: Despr\u00e9s del rep\u00f2s hivernal i coincidint amb l’arribada de la primavera, entre mar\u00e7 i abril, comencen a n\u00e9ixer els nous brots verds a la planta que es desprenen del plomissol que els protegia del fred a l’hivern. El moment concret dependr\u00e0 del lloc concret d’ubicaci\u00f3 de les vinyes, de la climatologia de la zona, de les condicions espec\u00edfiques d’aquell any, la quantitat de nutrients amb qu\u00e8 ha comptat la planta, la varietat del cep, etc. En aquesta fase una gelada podria tornar les plantes al seu estat vegetatiu.<\/p>\n

\u2022 La foliaci\u00f3<\/strong>: Comencen a formar-se les primeres fulles de la vinya amb l’arribada del bon temps i l’augment de la temperatura ambient. Les fulles seran clau per fer la captaci\u00f3 solar necess\u00e0ria per fer la fotos\u00edntesi, a trav\u00e9s de la qual la vinya obt\u00e9 l’energia per desenvolupar tots els seus processos vitals.<\/p>\n

\u2022 La floraci\u00f3<\/a>:<\/strong>\u00a0Entre Maig i Juny comencen a apar\u00e8ixer a la planta els primers embrions de les flors de la vinya, que es convertiran amb el temps en els futurs ra\u00efms. Aquest moment tamb\u00e9 \u00e9s clau per determinar el moment de la recollida del ra\u00efm: la verema.<\/p>\n

\u2022 La fecundaci\u00f3 i la formaci\u00f3 dels fruits<\/strong>: En aquesta etapa es produeix intercanvi gen\u00e8tic entre els g\u00e0metes dels diferents ceps, moment \u00e0lgid de la reproducci\u00f3 sexual de les plantes, que donar\u00e0 lloc a la formaci\u00f3 del ra\u00efm, com a fruit d’aquest proc\u00e9s reproductiu.<\/p>\n

\u2022 El verol<\/strong>: Entre el juliol i l’agost \u00e9s el moment concret del verol o comen\u00e7ament de la maduraci\u00f3 del ra\u00efm tamb\u00e9 pot variar en funci\u00f3 de les condicions del cultiu. La climatologia del lloc i la composici\u00f3 del terrer s\u00f3n decisius. Per descomptat, dependr\u00e0 tamb\u00e9 de les caracter\u00edstiques pr\u00f2pies de cada varietat de ra\u00efm. Com d\u00e8iem, en aquest moment el ra\u00efm canvia de color, marcant l’inici del seu proc\u00e9s de maduraci\u00f3, en qu\u00e8 la concentraci\u00f3 de nutrients a l’interior del ra\u00efm anir\u00e0 en augment. Entre aquests, els compostos alcoh\u00f2lics i fen\u00f2lics tan importants a l’hora de definir les caracter\u00edstiques organol\u00e8ptiques de cada vi.<\/p>\n

\u2022 La maduraci\u00f3 del ra\u00efm<\/strong>: \u00c9s el moment en qu\u00e8 aquests nutrients de l’interior del ra\u00efm estan a la m\u00e0xima concentraci\u00f3. Entre ells, la concentraci\u00f3 de sucres, que s\u00f3n fonamentals per nodrir els llevats m\u00e9s endavant durant la fermentaci\u00f3. A la fermentaci\u00f3 es transformar\u00e0 el most en vi ja en el proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 d’aquest. Tamb\u00e9 d’altres compostos \u00e0cids, alcoh\u00f2lics, fen\u00f2lics i flavonoides.<\/p>\n

\u2022 La verema<\/strong>: A trav\u00e9s de la intervenci\u00f3 humana i en el moment \u00f2ptim de maduraci\u00f3 i de concentraci\u00f3 de nutrients a l’interior del ra\u00efm, es duu a terme la recol\u00b7lecci\u00f3 dels ra\u00efms, aquest moment m\u00e0gic per a tot amant del vi que \u00e9s la verema.<\/p>\n

\u2022 Caiguda de la fulla:<\/strong>\u00a0Despr\u00e9s de la verema, el cicle vital de la vinya s’alenteix i va entrant en un proc\u00e9s de letargia que culmina amb la caiguda de les fulles. Des de llavors, la planta passar\u00e0 els mesos m\u00e9s freds de l’any en estat d’hibernaci\u00f3, fins que es reinici\u00ef la seva activitat vital amb l’arribada de la primavera seg\u00fcent.<\/p>\n

\"Import\u00e0ncia<\/p>\n

La import\u00e0ncia del verol<\/a><\/h2>\n

El moment del verol<\/strong> \u00e9s clau per al treball de l’equip enol\u00f2gic del celler, ja que en funci\u00f3 del moment en qu\u00e8 es doni aquest proc\u00e9s natural i de les condicions que mostrin el ra\u00efm, es prendran una s\u00e8rie de mesures per dirigir el desenvolupament del vinya en la direcci\u00f3 correcta. A partir del verol, es podran corregir certes condicions i donar-li una s\u00e8rie de cures als cultius per tractar que els ra\u00efms madurin de forma m\u00e9s \u00f2ptima: modificar els patrons de reg, fer podes de les vinyes, etc. A m\u00e9s, el moment del verol serveix per ajudar a preveure el moment idoni en qu\u00e8 dur a terme la futura verema<\/span>. En conclusi\u00f3, amb l’arribada del verol, es posa en marxa el compte enrere per comen\u00e7ar l’anhelada recol\u00b7lecci\u00f3 del ra\u00efm, fruit de molts mesos de cura i dur treball, per iniciar l’elaboraci\u00f3 del vi al celler.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El verol \u00e9s un proc\u00e9s fonamental en el desenvolupament del fruit de la vinya. Un moment en qu\u00e8 les vinyes s’omplen de color, com a resultat de la metamorfosi que experimenten els gotims de ra\u00efm durant aquesta etapa transformadora a la vida dels ceps. \u00c9s un temps perfecte per venir a visitar les vin\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2803,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[164],"tags":[],"class_list":["post-2802","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bloc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2802","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2802"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2802\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2802"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2802"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2802"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}