{"id":2765,"date":"2023-10-17T14:45:38","date_gmt":"2023-10-17T14:45:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.costersio.com\/es\/novedades\/305-proces-elaboracio-vi\/"},"modified":"2023-10-17T14:45:38","modified_gmt":"2023-10-17T14:45:38","slug":"305-proces-elaboracio-vi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/novetats\/305-proces-elaboracio-vi\/","title":{"rendered":"El proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 del vi: De la vinya a la copa"},"content":{"rendered":"

El vi \u00e9s una beguda mil\u00b7len\u00e0ria que ha captivat la humanitat durant segles. Darrere de cada ampolla de vi s’hi amaga una hist\u00f2ria \u00fanica, des de la selecci\u00f3 del ra\u00efm fins al moment en qu\u00e8 es destapa l’ampolla. En aquest article, us portarem a un viatge a trav\u00e9s del proc\u00e9s de producci\u00f3 del vi, des de la vinya fins a la copa, per descobrir tots els passos que fan possible aquesta deliciosa beguda que tant gaudim.<\/p>\n

El proc\u00e9s d\u00b4elaboraci\u00f3 del vi a partir del ra\u00efm i al llarg d\u00b4un conjunt d\u00b4operacions s\u00b4anomena vinificaci\u00f3<\/strong>. Al celler, la nostra en\u00f2loga \u00e9s l’encarregada de supervisar tot aquest proc\u00e9s de vinificaci\u00f3.<\/p>\n

1. La Verema:<\/h2>\n

El proc\u00e9s comen\u00e7a a la vinya, on es seleccionen i cullen els ra\u00efms, cada varietat en el moment \u00f2ptim de maduresa. La verema \u00e9s una tasca crucial, ja que la qualitat del ra\u00efm influeix en gran mesura en el sabor del vi. L’en\u00f2loga del celler \u00e9s qui ens indica el moment m\u00e9s indicat per veremar a cadascuna de les vinyes de la finca.<\/p>\n

\"Verema<\/p>\n

\"Verema<\/p>\n

2. La Selecci\u00f3 i Desrapat:<\/h2>\n

Un cop recol\u00b7lectats, els ra\u00efms passen per un proc\u00e9s de selecci\u00f3 per eliminar les fulles i altres elements no desitjats ja que aportarien sabors al producte final. Despr\u00e9s, es desrapen per separar els ra\u00efms de ra\u00efm dels peduncles o rapa.<\/p>\n

\"Selecci\u00f3<\/p>\n

3. Espr\u00e9mer o xafar:<\/h2>\n

La forma en qu\u00e8 es realitza l’espr\u00e9mer o xafar el ra\u00efm pot afectar l’extracci\u00f3 de sabors i tanins del vi. Un cop tenim desgranat el ra\u00efm, els ra\u00efms es passen per una trepitjadora per aconseguir que es trenqui la pell del ra\u00efm, anomenada pellofa. Aix\u00ed s’extreu el suc per facilitar el pas seg\u00fcent, per\u00f2 no s’ha d’espr\u00e9mer massa per evitar que es trenquin les llavors del ra\u00efm, ja que aportarien amargor al brou.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"Tanc<\/p>\n

4.\u00a0Maceraci\u00f3 i fermentaci\u00f3<\/h2>\n

El most extret del proc\u00e9s anterior es mantindr\u00e0 en tancs a una temperatura controlada durant uns dies, permetent aix\u00ed la fermentaci\u00f3 i adquirint el color requerit.<\/p>\n

En aquests tancs de fermentaci\u00f3 \u00e9s on els llevats converteixen els sucres en alcohol (fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica).<\/p>\n

Aquest proc\u00e9s dura des d’uns quants dies fins a diverses setmanes, depenent del tipus de vi que s’estigui produint i ha de transc\u00f3rrer a temperatures no superiors a 29 \u00baC.<\/p>\n

\u00a0\"Tancs<\/p>\n

5. Premsat<\/h2>\n

Despr\u00e9s de la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica encara queda gran quantitat de vi a les restes s\u00f2lides de la fermentaci\u00f3. Despr\u00e9s de la descoberta (acci\u00f3 de separar el vi de les parts s\u00f2lides del ra\u00efm) es premsa aquest producte s\u00f2lid per extreure el l\u00edquid que cont\u00e9.<\/p>\n

\u00a0\"Premsat<\/span><\/p>\n

6. Fermentaci\u00f3 malol\u00e0ctica:<\/h2>\n

El vi resultant dels processos anteriors se sotmet a un nou proc\u00e9s de fermentaci\u00f3 (en aquest cas la fermentaci\u00f3 malol\u00e0ctica) on l’agre \u00e0cid m\u00e0lic esdev\u00e9 \u00e0cid l\u00e0ctic, m\u00e9s agradable i menys \u00e0cid a la boca.<\/p>\n

Alguns vins, com els negres envellits, passen per un proc\u00e9s de crian\u00e7a en b\u00f3tes de roure. Durant aquest per\u00edode, el vi adquireix sabors i aromes addicionals, aix\u00ed com una major complexitat.<\/p>\n

Durant l’estada a les b\u00f3tes, el vi va evolucionant i desenvolupant diferents caracter\u00edstiques.<\/p>\n

\u00a0\"B\u00f3tes<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

7. La Clarificaci\u00f3 i Filtraci\u00f3:<\/h2>\n

Abans de ser embotellat, el vi s’aclareix i es filtra per eliminar qualsevol sediment restant i garantir-ne la transpar\u00e8ncia i l’estabilitat.\u00a0<\/p>\n

8. L’ Embotellat:<\/h2>\n

Finalment, el vi s’embotella i es tanca amb el tap suro. A partir d’aquest moment comen\u00e7a el seu envelliment en ampolla, que pot variar des d’uns quants mesos fins a d\u00e8cades.<\/p>\n

Durant aquest temps, el vi evoluciona i assimila l’oxigen que s’introdueix a l’ampolla.<\/p>\n

\u00a0\"Botellers<\/p>\n

9. El Moment de Gaudir:<\/h2>\n

Despr\u00e9s de tot aquest proc\u00e9s, arriba el moment m\u00e9s esperat: tastar el vi. Cada ampolla \u00e9s \u00fanica i comporta la hist\u00f2ria de la vinya i la destresa de l’en\u00f2leg.<\/p>\n

El proc\u00e9s de producci\u00f3 del vi \u00e9s un art i una ci\u00e8ncia que requereixen paci\u00e8ncia i experi\u00e8ncia. Des de l’elecci\u00f3 del ra\u00efm fins a la crian\u00e7a en b\u00f3ta, cada etapa influeix en el resultat final i el car\u00e0cter del vi. La propera vegada que obris una ampolla, pensa en tota la feina i la passi\u00f3 que hi ha darrere de cada glop i gaudeix encara m\u00e9s d’aquesta beguda que ha perdurat al llarg de la hist\u00f2ria. Salut!<\/p>\n

\"Alto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El vi \u00e9s una beguda mil\u00b7len\u00e0ria que ha captivat la humanitat durant segles. Darrere de cada ampolla de vi s’hi amaga una hist\u00f2ria \u00fanica, des de la selecci\u00f3 del ra\u00efm fins al moment en qu\u00e8 es destapa l’ampolla. En aquest article, us portarem a un viatge a trav\u00e9s del proc\u00e9s de producci\u00f3 del vi, des de\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2766,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[164],"tags":[],"class_list":["post-2765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bloc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.costersio.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}